A levedura de arroz vermelho é feita de fermentação por uma levedura conhecida como Monascus purpureus. Regula os níveis de colesterol LDL no sangue.
Este fungo tem sido usado ancestralmente como um corante e ingrediente comum e muito comumente usado na alimentação diária em alguns países asiáticos, principalmente na China.
Além de sua capacidade de coloração, a levedura de arroz vermelho tem outras propriedades. Ele fornece vários monacolins, o principal, mônaco k. Também pode conter isoflavns, gorduras monoinsaturadas e esteróis.
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